I. KẾT CẤU:

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Chân gà:

a) Chân gà : 1kg

⇒ Chân gà chặt bỏ móng.ngâm nước muối loãng 10 sau đó rửa sạch.

b) Nước luộc chân gà:

• Nước lọc :2.2 lít

• Đầu hành đập dập:25g

• Sả đập dập : 70g

• Hành tím đập dập :70g

• Muối :21g

c) Cách luộc chân gà:

• B1:cho tất cả nguyên liệu và nước lọc vào nấu sôi.

• B2: nước sôi cho chân gà vào nấu 7 phút cho chân gà chín.

• B3: chân gà sau khi luộc chín,cho vào ngâm trong nước đá 10 phút hoặc cho vào tủ lạnh 10 phút.

2. Nước dùng:

• Nước luộc chân gà : 1.8 lít ( ta lọc từ nước luộc chân gà ở bước 1 nhé!)

• ớt xiêm xanh đập dập :100g

• bột nêm gà :30g

• giấm táo :18g

• rượu trắng :6g

• đường cát :18g

• nước cốt chanh :10g

⇒ cho tất cả nguyên liệu vào nấu sôi tan gia vị.

3. Sốt chấm:

• Mỳ chính nhỏ :21g

• Muối tinh :21g

• Hạt nêm gà:26g

• ớt bột việt nam:5g

• gia vị lẫu thái 3g

• cốt chanh 50g

• ớt hiểm 2g

• lá chanh cắt nhỏ :1g

⇒ cho tất cả nguyên liệu vào xay nhuyễn.

⇒ bảo quản: cho vào hộp bảo quản tủ mát 1 đến 4 độ C được 10 ngày.

III. CÁCH THỰC HIỆN MÓN:

• B1: chân gà 1kg : sau khi ngâm nước xong thì cho vào đĩa hoặc tô

• B2: Nấu thật sôi hỗn hợp nước dùng rồi sau đó cho lên đĩa chân gà đã xếp.

• B3: sốt chấm cho ra chén và sử dụng chấm chân gà.

Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị

(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)

Xem thêm: