Nếu bạn đã thử nhiều lần chưa được, mình hy vọng với 3 cách làm sữa chua dẻo tại nhà sau đây sẽ giúp bạn thành công.
Thực tế cách làm sữa chua dẻo tại nhà cũng tương tự cách làm sữa chua bằng sữa đặc hoặc sữa tươi. Tuy nhiên sữa chua dẻo có thêm gelatin (dùng dạng bột hoặc lá) để tạo độ dẻo và mềm cho sữa chua.
3 cách làm sữa chua dẻo tại nhà
Sữa chua dẻo trắng
Nguyên liệu:
- Sữa tươi không đường: 400ml
- Bột gelatin: 20g hoặc sử dụng lá gelatin: 5 lá
- Sữa chua cái: 1 hộp
- Sữa đặc: 100ml
Cách làm
Làm chín bột gelatin:
- Cho bột gelatin vào bát nhỏ, thêm 20ml nước vào trộn đều. Đặt bát bột gelatin vào xửng, nước sôi thì đun khoảng 1-2 phút khi bột gelatin đã được hòa tan hết, thu được hỗn hợp sệt.
Làm sữa chua
- Cho nồi khác lên bếp, cho sữa tươi, sữa đặc vào nồi. Bật bếp đun với lửa nhỏ, khi thấy bọt khí lăn tăn trên mặt thì tắt bếp.
- Đổ bột gelatin vào, khuấy thật đều cho gelatin hòa cùng với phần sữa.
- Chờ sữa nguội còn khoảng 40 độ thì cho sữa chua cái vào khuấy đều.
- Vì làm sữa chua dẻo nên mình sẽ đổ sữa chua vào hộp thủy tinh để sau mang đi cắt thành miếng cho dễ.
Ủ sữa chua:
- Sữa chua đem đặt vào nồi cơm điện, thêm nước ấm vào (tỷ lệ 1 nóng và 1 lạnh ) đổ tới ⅔ hộp đựng sữa chua.
- Bật nút warm của nồi khoảng 30 phút rồi rút dây điện. Cứ khoảng 1 tiếng kiểm tra xem nước còn ấm không, nếu nước nguội thì lại bật nút warm lên rồi tắt.
- Ủ sữa chua từ 6-8 tiếng là được.
Thành phẩm sữa chua dẻo
- Sau khi ủ 6-8 tiếng, bạn tiếp tục cho sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho tới khi đông kiểu như thạch rau câu ra là được.
- Lúc này bạn úp ngược thoải mái cũng không sợ sữa chua bị đổ hay chảy.
- Bỏ sữa chua ra ngoài thu được sữa chua dẻo thơm, núng nính núng nính. Dùng dao cắt sữa chua thành miếng vừa ăn.
- Có thể cứ thế ăn hoặc ăn cùng trái cây, dừa tươi bào sợi để tăng hương vị của món sữa chua này.
Sữa chua dẻo trà xanh
Cách làm sữa chua dẻo trà xanh tương tự như cách làm sữa chua dẻo ở công thức trên. Việc kết hợp các hương vị sẽ tạo ra sự đa dạng cho món ăn. Ngoài trà xanh có thể các nguyên liệu khác như: dâu tây, xoài, cam,…
Nguyên liệu:
- Sữa tươi không đường: 400ml
- Bột gelatin: 20g hoặc sử dụng lá gelatin: 5 lá
- Sữa chua cái: 1 hộp
- Sữa đặc: 100ml
- Bột trà xanh: 3-5g (tùy sở thích cá nhân)
Cách làm:
- Sữa chua để ở nhiệt độ phòng cho hết lạnh
- Làm chín bột gelatin bằng cách hấp cách thủy
- Phần sữa tươi bớt lại 20ml để hòa tan bột trà xanh. Phần còn lại thực đem đi đun ấm rồi hòa tan cùng sữa đặc.
- Hỗn hợp sữa nguội còn khoảng 40 độ thì đem cho sữa chua cái và bột trà xanh vào hòa tan cùng.
- Đem sữa chua đi ủ và để ngăn mát tủ lạnh như bình thường.
- Bỏ sữa chua ra ngoài cắt nhỏ thành từng miếng và thưởng thức.
Sữa chua dẻo trái cây
Sữa chua dẻo trái cây là sự kết hợp sữa chua dẻo trắng cùng các loại trái cây cắt nhỏ tạo nên vị thơm mát ngon ngọt.
Nguyên liệu làm sữa chua dẻo trái cây tại nhà
- Sữa tươi không đường: 400ml
- Sữa chua cái: 2 hũ
- Sữa đặc: 100ml
- Bột gelatin: 20g hoặc sử dụng lá gelatin: 5 lá
- Nước cốt dừa: 100ml
- Trái cây tươi các loại
Cách làm:
- Sữa chua cái đem để ở nhiệt độ phòng cho sữa chua hết lạnh.
- Bột gelatin đem hòa cùng 20ml nước, sau đó đem hấp cách thủy cho bột chín, thu được hỗn hợp sệt mịn.
- Cho sữa tươi, sữa đặc, nước cốt dừa vào nồi khuấy đều. Đặt lên bếp đun với lửa nhỏ liu riu cho tới khi thấy mặt nước nổi bọt khí thì tắt bếp.
- Cho gelatin vào khuấy đều cùng hỗn hợp trong nồi
- Chờ hỗn hợp nguội thì thêm sữa chua cái vào khuấy đều.
- Chia đều sữa chua vào hũ rồi đem ủ.
- Sau 6-8 tiếng được sữa chua thì đem để vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.
- Bỏ sữa chua dẻo ra ngoài, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, thêm các loại trái cây cắt nhỏ, đá bào rồi thưởng thức.
Ngoài việc sử dụng gelatin, mình có thể thay thế bằng bột rau câu (bột làm thạch) dùng bột này mọi người sẽ dễ mua hơn. Công thức và khối lượng bột thì tương đương như khi sử dụng gelatin.
Sữa chua dẻo vừa là món ăn tráng miệng thơm ngon, vừa có thể chế biến thành bữa phụ hoặc món ăn vặt cho trẻ nhỏ và người lớn.
Lưu ý khi làm sữa chua dẻo
- Để có hương vị sữa chua dẻo thơm ngon, bạn nên không nên pha thêm nước hoặc thay thế nước bằng sữa tươi.
- Các dụng cụ làm sữa chua cần phải được tiệt trùng, nên sử dụng hũ, hộp thủy tinh để đảm bảo an toàn vệ sinh.
- Khi khuấy hỗn hợp sữa chua, nên khuấy theo 1 chiều để tránh trường hợp sữa chua bị tách nước.
